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北京时间4日凌晨，2022年世界游泳锦标赛在布达佩斯落下帷幕。

三 | 　　地方特色小吃，正从“家乡味道”走向“国民餐桌”，成为城市不可或缺的“名片”。从一碗小吃开始，美食如何有效拉动消费？　　从“吃饱吃好”到“为一餐赴一城”　　美食，正成为越来越多人选择出行目的地的“第一要素”。

四 | 　　“为了这一口，专门坐高铁来的。在最后一个比赛日中，中国选手陈艺文携手昌雅妮拿到女子双人3米板冠军，杨健、杨昊分获男子单人10米台金牌、铜牌。

五 | ”今年夏天，江苏徐州街头巷尾的羊肉馆和烧烤店里，多了不少拖着行李箱的外地食客，来自北京的上班族陈超就是其中之一。在社交媒体上刷到徐州美食的短视频后，他立刻订了周末的车票。

六 | “米线、辣汤、烧烤、把子肉、知了猴……光看视频就馋得不行，必须亲自来一趟。”陈超说，“以美食博主的推荐打卡路线作为我的旅游路线，一边吃美食一边游景点，一个周末的时间刚刚好。”　　广东姑娘吴佳妮是个经验丰富的“吃货”，她告诉记者，每到一个陌生城市，她做的第一件事不是查景点，而是打开点评软件。

七 | “景点可以不去，但当地美食一定得吃。至此，以老带新的中国跳水队包揽本届世锦赛跳水项目全部金牌，总奖牌数收获13金2银2铜。本届赛事过后，中国跳水队斩获的世锦赛金牌总数升至108枚。”吴佳妮细数自己去过的城市，“南京有盐水鸭和鸭血粉丝汤、柳州有螺蛳粉、黄山有臭鳜鱼、汕头有牛肉火锅、厦门有四果汤……提起某一座城市，首先想到的一定是当地美食。加上此前结束的花样游泳和游泳等项目，中国队在本届世锦赛共收获18金2银8铜，金牌数量也创下中国队在历届世锦赛的最佳战绩。包揽金牌，海外首次“随着女子双人3米板和男子单人10米台的金牌被中国选手摘得，中国队席卷本届世锦赛所有跳水金牌。”法新社4日如此评论。

八 | ”　　美团有关负责人告诉记者，2026年，大众点评升级“当地人推荐榜”，已覆盖1281城，超6万家美食餐厅上榜，搭建起特色地方美食文化与全国食客之间的桥梁。这并非中国跳水队首次在单届世锦赛上未有一金旁落：2011年上海世锦赛，中国队当时就摘得全部10枚金牌。　　“随着经济发展，中国消费者的餐饮需求已经发生了质的变化，从‘吃得饱’‘吃得好’，发展到追求‘情绪价值’的阶段。

九 | 而达成世界大赛百金，在中国只有乒乓球、举重和跳水三支国家队来到这一高度。

十 | 比如说，有消费者专门坐飞机去宁夏回族自治区吃滩羊，他吃的可能不只是滩羊本身，更多的是美食带给他的情绪价值。本届世锦赛是中国跳水队在巴黎奥运周期参加的首场国际大赛。

十一 | 登上本届世锦赛最高领奖台的中国跳水选手中，有成名已久的老将曹缘，有东京奥运会冠军全红婵、王宗源、陈芋汐，有世界冠军杨健、杨昊、练俊杰、陈艺文、昌雅妮、任茜、林珊，也有李亚杰、白钰鸣、朱子峰、段宇、郑九源等首次亮相世锦赛赛场的新人。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，当前中国餐饮消费呈现出3个鲜明的属性特征。他们首次亮相世锦赛2002年出生的李亚杰，在本届世锦赛女子1米板决赛中封后。第一是生理属性，解决温饱、填饱肚子，这是最基础的需求；第二是情感属性，也就是情绪价值，消费者不再仅仅满足于“吃什么”，更在意“在哪吃”“和谁吃”“吃出了什么感觉”；第三是大健康属性，消费者会主动搜索哪里的羊肉最好、哪里的螺蛳粉最正宗、哪里的鸭血粉丝最好吃。李亚杰参加过2019年第二届全国青年运动会，斩获男女混合3米板冠军、女子1米板亚军。

十二 | 2021年全国跳水冠军赛上，她又以318.35分的总成绩刷新近年来中国选手在女子1米板上的得分新高。

白钰鸣搭档全红婵获得本届世锦赛混合全能冠军，两名15岁小将为中国跳水队夺得自从1982年参加世锦赛以来的第100枚金牌。白钰鸣在去年全运会上进入公众视野，当时他在青年组和成年组比赛中斩获两金两铜，还在成年组男子单人10米台决赛中获得第5。

十三 | 在本届世锦赛混双3米板决赛中夺冠的林珊/朱子锋也是“00后”。这是林珊自上届世锦赛混合全能项目夺冠后，第二次摘得世锦赛金牌；2002年出生的朱子锋首次参加世锦赛便获得世界冠军，去年全运会他参加了男子10米台单双人和跳水男子团体的比赛，代表广东队赢得跳水男子团体冠军。

十四 | 16岁的段宇同样是首次参加世锦赛就斩获金牌，他与任茜搭档赢得本届世锦赛混双10米台的冠军。在动作难度并不突出的情况下，两人的默契度和动作完成质量高出对手一筹。　　“从过去单一的生理需求，到现在生理、情感、大健康三个维度并重，说明中国餐饮步入了一个全方位、多维度的大消费红利期。段宇此前拿过国际泳联跳水大奖赛男子10米台冠军、2018年全国跳水锦标赛混双10米台冠军。18岁的郑九源是此次世锦赛上唯一未获得奖牌的中国跳水选手，他在男子1米板比赛中获得第8。夺冠并非无悬念除了新人，本届世锦赛还有多位中国跳水选手荣膺“多金王”。王宗源独揽男子单人、双人3米板和男子1米板3枚金牌，陈芋汐赢得女子单人、双人10米台双金，全红婵则是混合全能和女子双人10米台两金在手，陈艺文获得女子单人、双人3米板两项冠军。

十五 | ”朱丹蓬认为，餐饮行业是中国实体经济中最有韧劲的领域之一。成绩之外，也有隐患。2025年，全国餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%。“国家层面将餐饮品牌培育和产业集群写入专项规划，释放了一个非常明确的导向：餐饮业不仅是满足温饱的基础型消费，更是拉动内需、提升生活品质的战略性赛道。”朱丹蓬说。　　“鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群，有助于精准匹配当前居民需求。男子双人3米板冠军组合曹缘／王宗源在决赛最后一跳出现失误，差点让英国组合拉弗尔/哈丁翻盘。”国家发展改革委经济研究所收入分配与消费研究室主任易信表示，《规划》提出到2030年社会消费品零售总额达到60万亿元左右，餐饮消费是商品消费之外最大的一个消费板块，“培育地域餐饮品牌、打造美食集聚区，本质上是在为扩大内需制造新的增长点。国际泳联官网评论称，中国队的夺冠过程并没有如预期那样毫无悬念。”　　有效破解“有品类、缺品牌”　　柳州螺蛳粉、沙县小吃这类小吃，何以成为“国民餐饮顶流”？　　据介绍，沙县小吃起源于福建山区小县，目前已在全国拥有近10万家门店，年营业额550亿元，全产业链年产值超过1000亿元，带动周边30万人就业。其成功主要靠的是“标准化、连锁化、产业化”的规模扩张。在部分单人项目上，国外一些极具实力的选手也发起冲击。女子3米板和男子10米台两个项目上，银牌均由外国选手获得：加拿大名将瓦莱获得女子3米板亚军，15岁的日本选手玉井陆斗获得男子10米台亚军。　　柳州螺蛳粉则走的是“工业思维做小吃”的路子。2025年全产业链销售收入达813.1亿元，同比增长7.03%。

十六 | 国际泳联官网4日称，中国赢得全部13枚跳水金牌，但最后一枚男单10米台的金牌差点溜走，获得亚军的日本新秀玉井陆斗给中国选手杨健、杨昊制造了很大的麻烦。“我其实发挥并不稳定，金牌差点就丢了，”杨健赛后称，“玉井陆斗决赛中跳得非常好，在他后面出场要顶住压力。”杨健从第三轮后的第七追至第五轮后的第一，并在最后一跳依靠高难度动作锁定最后一枚金牌。其中预包装销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业216.1亿元。

十七 | 全国实体店规模已达5万家，品牌价值达150.51亿元。本届世锦赛跳水项目上，共有11个代表队登上奖牌榜。柳州用工业化理念和互联网思维，推动螺蛳粉从街头走向全球餐桌。在名将戴利缺阵的情况下，拉弗尔领衔的英国跳水队以3银3铜紧随中国队之后，美国队收获2银1铜，日本队获得2银。

十八 | 　　商务部研究院流通与消费研究所研究员关利欣介绍，近年来，各地立足特色资源，培育名菜、名小吃、名厨、名店，守护老字号餐饮与餐饮类非遗代表性项目，打造辨识度高、竞争力强的知名餐饮品牌，探索出一系列品牌培育路径，促进餐饮业高质量发展。

十九 | 　　有的地方通过政策扶持、资金倾斜、平台搭建，推动零散的中小餐饮商户向规范化、品牌化转型。例如，福建福鼎针对本土小吃产业设立专项扶持资金，制定肉片、小笼包等小吃的制作标准，让福鼎小吃从街头小摊成长为覆盖全国的区域公用品牌。　　地方餐饮品牌的核心竞争力，离不开文化支撑。许多地方秉持技艺传承与市场转化相结合的思路，让饮食文化、非遗技艺成为品牌的独特标签。2025年，广东推出“粤味21”品牌IP，打造覆盖全省21个地市的城市餐饮品牌矩阵，通过“一城一宴，品味岭南”的特色呈现，让消费者与全球游客领略岭南饮食文化的深厚底蕴与独特魅力。　　还有一些地方突出打造区域公用品牌。山东通过共建“订单化、规模化、标准化”食材直供基地，发展德州扒鸡、周村烧饼、博山酥锅等标准化产品。

| 　　尽管发展迅猛，但多数地方小吃仍停留在“有品类、缺品牌”的阶段，也就是说，消费者都知道某个地方有某种美食，但出了那个地方往往吃不到正宗的，也找不到叫得上名字的品牌。朱丹蓬认为，这是很多地方小吃“大而不强”的突出困境。在他看来，一个地域餐饮品牌要实现“破圈”，要具备三个条件：　　一是深厚的民间消费基础。小吃不是凭空造出来的，它必须扎根于某个地方的饮食文化和生活习惯。没有这个根基，品牌就是空中楼阁。　　二是产业链的标准化能力。从食材种植、加工制作到连锁运营，每个环节都要有标准可依。沙县小吃能开到近10万家，靠的就是“有一套标准”。

| 没有标准，规模越大，风险越大。

| 　　三是与现代消费需求的有效对接。消费者的口味在变，消费场景在变。地方小吃不能抱着“老字号”的身份吃老本，而要在保持风味特色的同时，适应年轻消费者的审美和习惯。　　从“路边摊”走向“产业集群”　　推动地方特色小吃产业从“路边摊”走向“产业集群”，需要跨过哪几道关？　　朱丹蓬认为，这是一个循序渐进的过程，不能一蹴而就：“国家出台扶持政策之后，关键是各地如何结合实际推动落地。”　　第一个要解决的问题是“散”。小吃产业最大的特点是散，从业者散、门店散、供应链散。要形成产业集群，首先要把散的资源整合起来。这需要从食材种植、标准化制作到连锁运营、品牌孵化，打通上下游各个环节。

| ”　　第二个要解决的问题是“弱”。

| 大多数小吃从业者是夫妻店、小作坊，缺乏规模化经营的能力和意识。要形成产业集群，有必要通过龙头企业的带动、平台经济的赋能，让小摊贩也能接入大市场。　　第三个要解决的问题是“乱”。标准缺失、品质参差不齐，是制约小吃产业升级的最大瓶颈。没有标准，就没有品质；没有品质，就没有品牌；没有品牌，就没有产业。

| 　　《规划》在提出品牌培育的同时，也强调“压实经营者食品安全主体责任”。　　中国标准化研究院副研究员戴岳表示，餐饮食品安全与服务品质，是推动行业提质升级、实现高质量发展的核心抓手。“安全是品牌的底线，品牌是安全的保障。两者相互促进、相互成就。

| ”戴岳说，“一个地域餐饮品牌要想真正走向全国，食品安全这道关必须过硬。”　　地方小吃“出圈”，品牌培育推广很重要。

| 　　近日，工业和信息化部、市场监管总局印发通知明确，将组织开展2026年“吃货季”食品提质扩需工作。其中专门强调，要促进食品消费和文旅经济融合发展，开发具有地方文化特色的美食产品与体验项目。此外，还要挖掘活化非遗美食，扩大特色和创新产品供给；支持食品生产企业利用展会活动，加强品牌策划、形象设计、IP打造，丰富品牌文化内涵。　　“当前不少地方大力推进小吃产业园区和美食集聚区建设，方向是对的，但要注意避免几个误区。”朱丹蓬建议，要避免“有园无产”，不能只是挂一块牌子，而没有真正的产业内容；避免“千篇一律”，每个地方的小吃都有自己的特色，产业园区和美食集聚区也要因地制宜，不能照搬照抄；避免“重建设轻运营”，建一个园区容易，运营好一个园区难。　　多位专家表示，中国是美食大国，风味佳、特色足的地方小吃数量庞大。政策已经明确，下一步把这些特色小吃做出规模、做出品牌，还要有专业的运营团队、持续的投入和科学的培训，让美食成为地方的新名片、消费的新引擎。(人民日报海外版 记者 孔德晨)。

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Published on:21:16:41